Truku i qeseve prej letre i mban beignets të rregullta dhe të rregullta.

Lëpija e sheqerit nga buzët pas kafshimit të parë të bejnit të nxehtë dhe me gëzof është një përvojë shqisore qiellore. Por ajo që është edhe më pak qesharake është se pas përgatitjes së këtyre pastave klasike franceze të skuqura në shtëpi, pastrimi i sheqerit të mbetur në tavanet bëhet një detyrë e dreqit. Ja se si një qese e thjeshtë letre, si ato që përdoren për drekat e shkollës, mund të sigurojë rregull kur paketoni petët e buta me gëzof në sobë.
Këta donat tradicionalisht shërbehen direkt nga tigani i nxehtë, ftohen pak në një raft teli dhe më pas shërbehen të nxehtë, të spërkatur bujarisht me sheqer pluhur. Një sitë ose sitë përdoret shpesh për të aplikuar veshjen klasike të pluhurit të borës në një sipërfaqe ari. Përndryshe, vendoseni këtë pastë të njohur të New Orleans në një tas me sheqer pluhur ose pluhurosni me duar për t'i bërë beignets edhe më pluhur. Sido që të jetë, sheqeri i ëmbëlsirave shpesh përhapet nëpër kuzhina dhe tavane për shkak të strukturës së tij të ajrosur dhe të ngjashme me renë. Duke e mbështjellë beignet në një qese letre, kjo rrëmujë minimizohet dhe procesi i pastrimit gjithashtu shkurtohet pasi nuk keni nevojë të përballeni me tas apo sita të pista.
Në vend që të shtoni sheqer në beignets në mënyrën tradicionale, bëni të kundërtën: shtoni sheqer në beignets. Thjesht vendosni pak sheqer pluhur në një qese letre, hidhni pak beignets atje dhe tundeni që të mbulohen në mënyrë të barabartë. Hiqni petët e ëmbla dhe përsëritni procesin me drejtkëndëshat e mbetur derisa të dy anët e secilit të mbulohen me pluhur të ëmbël të shijshëm. Mos u mundoni ta teproni me sheqerin – është më mirë ta shtoni sa më shpejt që të shmangni humbjet. Mbushja e qeses me shumë brumë mund të dëmtojë gjithashtu sipërfaqen delikate të beignets, kështu që punojeni procesin në faza, në mënyrë që çdo kek i vockël të duket aq i përsosur sa shijon. Ndryshe nga metoda klasike e spërkatjes, kjo metodë do të thotë që çdo beignette do të marrë një shtresë të barabartë lustër në secilën anë, në vend të një shtrese të dendur lustër në sipërfaqen e sipërme. Pasi të keni mbaruar me qesen e letrës, mund ta hidhni.
Kështu që herën tjetër që do të mendoni të bëni donutin zyrtar të Luizianës në shtëpi, përdorni një qese letre kafe për të ruajtur sheqerin pluhur të ëmbëlsirave. Sepse më pak pastrim do t'ju japë më shumë kohë për të shijuar ëmbëlsirat që meritoni: të buta, të ëmbla dhe të nxehta menjëherë nga tigani.